【清明专题】实拍衢州农村手工制作清明餜

灵光

清明节的由来

  清明节始于周代,史记春秋时代晋公子重耳为躲祸害流亡时,一位叫介子推的随从为救饿晕的重耳,割下腿肉烧烤伺君。重耳19年后成为国君晋文公，封赏同甘共苦的臣子时却遗漏了介子推。后来晋文王忆起旧事内心有愧，于是派人邀介子推入朝，但其不从，与母躲进绵山。

  为逼介子推现身，晋文公听计命御林军放火烧山，结果却发现介子推与母怀抱大柳树被烧死。

  为纪念介子推，晋文公下令将绵山改为介山，把烧山之日定为寒食节；第二年晋文公上坟时见烧焦的老柳树又发新枝、春意盎然，于是把此日定为清明节。

    在中国，每逢寒食和清明节，北方多吃冷食，南方则吃青团和糯米糖藕，并把柳枝围圈戴在头上、在房前屋后插上柳条以示对故人的怀念。

家家做馃过清明

  浙西农村，视清明节为播种的黄金季时节。因为清明一到气温回暖，非常适合播种。为感谢上苍恩赐的美好时节，村民们家家户户都要制作一种叫做清明馃的美食。在衢州市花园乡缸窑村,村民们一边吃馃一边还相互说：“切了清明瓜，爬到地里查”（方言，意思是吃了清明果，爬到地里踩），此农谚有庆祝并提醒村民播种开始，不要错过大好时光的意思。

  清明馃的制作分为采青、洗青、磨青、浸米、蒸粉、做胚、压胚、制馅、包果等十道左右的工序。青分三种，常见的是一种田边或是山上一种毛茸茸、小圆叶、开黄花的小植物，还有另外两种叶子大些带锯齿状的，外形相差很大，但叶背后都有茸毛。村民们用10斤杂交米掺2斤糯米浸24小时后磨成水磨粉，掺入洗净磨细的青打匀后上锅蒸熟便成了料胚；馅分甜、咸两种，咸馅大都用豆腐、笋、肉、咸菜、酱和各种调料切碎后做成、甜馅内加入了红糖、黑芝麻粉。

  制作时，村民们先做好材料的各项准备工作，然后把蒸好的料胚揉搓并摘成一个个小团子，再用压板压扁成一张张小饼，包上馅收口折成花边，一只只漂亮的浙西风味清明馃就做成了。清明馃食用时可油煎、可蒸食，是当地村民喜爱的食物，清明期间村民们走家串户常常把青明馃当做相互赠送的礼物。

  介绍了清明节和清明馃的做法，让摄友们一起来看看我在衢州市花园乡缸窑村拍摄的片子吧！

附件
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1、当地最常见的青.jpg (101.12 KB)
  

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2、这也是青的一种.jpg (142.85 KB)
  

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3、采青是做清明果的第一道工序.jpg (140.84 KB)
  

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4、村民先把浸泡过的米磨成浆.jpg (136.89 KB)
  

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5、将洗净的青切碎再混入米浆磨匀.jpg (158.9 KB)
  

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6、生米浆倒入蒸笼.jpg (139.09 KB)
  

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7、老婆婆开始升火.jpg (188.73 KB)
  

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8、水热了上笼蒸米浆.jpg (92.17 KB)
  

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9、蒸好的米浆变成了胚料.jpg (180.59 KB)
  

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10、将胚料搓揉出韧性.jpg (126.78 KB)
  

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11、胚料被搓成条摘成团.jpg (189.51 KB)
  

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12、再将胚团压扁.jpg (138.29 KB)
  

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13、手巧的女人包馅并做花褶子.jpg (126.21 KB)
  

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14、半天时间屋内就摊满了漂亮的果果.jpg (171.45 KB)
  

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15、80岁的老婆婆亲口尝试味道.jpg (165.08 KB)
  

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16、襁褓中的小伢儿看得直流口水.jpg (166.07 KB)
  

佛门小僧

这几天一直吃这个
味道还不错

yhcyyq

(～ o ～)~zZ各地风格不一样啊，我也想尝尝