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标题: 端午节，发粽子咯 [打印本页]

作者: 键盘 时间: 2008-6-8 15:05
标题: 端午节，发粽子咯

作者: 键盘 时间: 2008-6-8 15:06
粽子沿革
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等

作者: 键盘 时间: 2008-6-8 15:06
粽子流派　北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。
　　江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
　　国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：　　 “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。” 　　
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。” 　　
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。” 　　
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” 　　
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” 　　
“松仁粽”：“去皮包小粽” 　　
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” 　
　嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。　
　在江南一带，端午节颇见隆重，这种带有浓烈民俗气息的节日，也是形形色色的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时，逢此节日，祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子，那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香，却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长，才知粽子好吃不为无因，原来，江南一带的粽子分广式和苏式两种，竟如月饼的分类一样。广式，乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式，则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来，我去过以出产粽子闻名的嘉兴，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鲜美，至今尚无可与之相比的粽类。　
　二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。　
　老一辈人说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。　
　作为传统食品，今日各地所产之粽可以四季供应不绝，即如上述的嘉兴肉粽，今日凡游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食品的店家，也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然无法与嘉兴当地所产者一较也。　　
比较有名的粽子有：　　
1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)
2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)
3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)
4 三全粽子 (中国名牌,国家免检产品)
5 思念粽子 (中国名牌,国家免检产品)
6 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)
7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)
8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)
9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)
10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)

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作者: 日后兑现 时间: 2008-6-8 15:17
我想吃粽子,我很想吃粽子,我非常想吃粽子，我极度想吃粽子.........:tkek015: :tkek015: :tkek015:

作者: 微笑、女王 时间: 2008-6-8 15:23
我家来吃吧。。。。。。。

作者: 归宿 时间: 2008-6-8 15:28

原帖由 日后兑现 于 2008-6-8 15:17 发表
我想吃粽子,我很想吃粽子,我非常想吃粽子，我极度想吃粽子.........:tkek015: :tkek015: :tkek015:

作者: 木木 时间: 2008-6-8 16:58
丹丹,我要吃粽子!!!地址多少来着,就来了:tkek066:

作者: swordwow 时间: 2008-6-8 17:41
只可以远观不可吃也。。。可惜可惜

作者: 七七 时间: 2008-6-8 22:16
在家呢,也没吃,不过也不爱吃粽子~嘿嘿~

作者: Jaybin 时间: 2008-6-8 22:25

原帖由 日后兑现 于 2008-6-8 15:17 发表
我想吃粽子,我很想吃粽子,我非常想吃粽子，我极度想吃粽子.........:tkek015: :tkek015: :tkek015:

满足你，来我寝室拿好了

作者: sxx 时间: 2008-6-8 22:32
粽子我都吃厌了，自己都会做

作者: 高斯模糊 时间: 2008-6-8 22:33
还是里面什么都不放的白米粽子好吃~~~

作者: 兔子 时间: 2008-6-8 23:37
:tkek012:可是我没有胃口,别发我的///

作者: 色色＂九尾 时间: 2008-6-9 17:58
标题: 回复 12# 的帖子
我也最喜欢吃这样的粽子
o(∩_∩)o...

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