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标题: 【清明专题】实拍衢州农村手工制作清明餜 [打印本页]

作者: 灵光 时间: 2009-4-4 14:45
标题: 【清明专题】实拍衢州农村手工制作清明餜

清明节的由来

清明节始于周代,史记春秋时代晋公子重耳为躲祸害流亡时,一位叫介子推的随从为救饿晕的重耳,割下腿肉烧烤伺君。重耳19年后成为国君晋文公，封赏同甘共苦的臣子时却遗漏了介子推。后来晋文王忆起旧事内心有愧，于是派人邀介子推入朝，但其不从，与母躲进绵山。

为逼介子推现身，晋文公听计命御林军放火烧山，结果却发现介子推与母怀抱大柳树被烧死。

为纪念介子推，晋文公下令将绵山改为介山，把烧山之日定为寒食节；第二年晋文公上坟时见烧焦的老柳树又发新枝、春意盎然，于是把此日定为清明节。

在中国，每逢寒食和清明节，北方多吃冷食，南方则吃青团和糯米糖藕，并把柳枝围圈戴在头上、在房前屋后插上柳条以示对故人的怀念。

家家做馃过清明

浙西农村，视清明节为播种的黄金季时节。因为清明一到气温回暖，非常适合播种。为感谢上苍恩赐的美好时节，村民们家家户户都要制作一种叫做清明馃的美食。在衢州市花园乡缸窑村,村民们一边吃馃一边还相互说：“切了清明瓜，爬到地里查”（方言，意思是吃了清明果，爬到地里踩），此农谚有庆祝并提醒村民播种开始，不要错过大好时光的意思。

清明馃的制作分为采青、洗青、磨青、浸米、蒸粉、做胚、压胚、制馅、包果等十道左右的工序。青分三种，常见的是一种田边或是山上一种毛茸茸、小圆叶、开黄花的小植物，还有另外两种叶子大些带锯齿状的，外形相差很大，但叶背后都有茸毛。村民们用10斤杂交米掺2斤糯米浸24小时后磨成水磨粉，掺入洗净磨细的青打匀后上锅蒸熟便成了料胚；馅分甜、咸两种，咸馅大都用豆腐、笋、肉、咸菜、酱和各种调料切碎后做成、甜馅内加入了红糖、黑芝麻粉。

制作时，村民们先做好材料的各项准备工作，然后把蒸好的料胚揉搓并摘成一个个小团子，再用压板压扁成一张张小饼，包上馅收口折成花边，一只只漂亮的浙西风味清明馃就做成了。清明馃食用时可油煎、可蒸食，是当地村民喜爱的食物，清明期间村民们走家串户常常把青明馃当做相互赠送的礼物。

介绍了清明节和清明馃的做法，让摄友们一起来看看我在衢州市花园乡缸窑村拍摄的片子吧！