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标题: 杭州特色小吃大全 [打印本页]

作者: 虛偽情人 时间: 2007-11-10 14:03
标题: 杭州特色小吃大全
虾爆鳝面
烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。
知味小笼
杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。
猫耳朵
猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如猫耳朵，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为吴山第一点。
葱包桧
杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以莫须有的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：油炸桧吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

作者: 野叶 时间: 2007-11-10 14:27
猫耳朵
不错！

作者: caicai 时间: 2007-11-10 14:36
这些东西贵不贵呀

作者: 沈少 时间: 2007-11-10 14:38
片儿川面
好吃

作者: ANNIE 时间: 2007-11-10 17:19
;P

作者: 虛偽情人 时间: 2007-11-10 17:50
最实在的东西了

作者: 太子 时间: 2007-11-14 15:37
片儿川面

不好吃

作者: 两个寂寞 时间: 2007-11-14 17:19
舟山东路有3家是名小吃。

作者: Y8司机 时间: 2007-11-14 17:38
以前到杭州读书，第一天到杭州就吃到了猫耳朵！;P

作者: 青蛙 时间: 2007-12-5 00:19
河坊街不是又很多么？

作者: cici果冻 时间: 2008-2-15 12:29
葱包桧

很有意思啊~:face17:

作者: lily 时间: 2008-2-24 12:42
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作者: 元仲大人 时间: 2008-2-24 14:22
没发现。。。。。。

作者: 暗香浮动龙非凡 时间: 2008-7-11 14:16
饿了。.........

作者: 千恋 时间: 2008-7-11 15:43
我喜欢伏记沙锅..

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